Lõhesupp

Hästi lihtne supp, mida söövad hea meelega ka pere kõige pisemad!

6 inimesele


500 g värsket lõhefileed

1 pisem mugulsibul

1 porgand

3-4 kartulit

pool klaasi riisi

sool, pipar ja maitserohelist

1. Lõika lõhefileest parajad suupärased tükid.

2. Sibul, kartul ja porgand koorida/puhastada. Porgand riivida suuremal riivil, sibul hakkida ja kartul lõigata kuubikuteks. 

3. Kalla potti umbes 2 liitrit vett. Kui vesi on keema läinud, lisa umbes 1 tl soola ja riis. Lase keema tõusta ja keeda keskmisel tulel umbes 10-15 minutit.

4. Samal ajal prae pannil riivitud porgand ja sibul kergelt läbi. Lisa porgandi-sibulasegu riisi hulka, keeda veel veidi ja lõpuks lisa ka kartul. Kontrolli valmidust.

5. Kui kõik köögiviljad ja riis on pehmed, lisa ka tükeldatud lõhefileed. Lase uuesti keema tõusta ja keeda umbes 5 minutit(lõhe on väga õrn kala, ja see ei nõua pikka valmimisaega).
6. Enne supi lõppliku valmimist lisada maitseroheline(till ja veidi peterselli) ning lülitada kuumus välja. Lasta supil veidi aega maitsestuda..

Head isu!

Gazpacho ehk külm tomatisupp

6-8 värsket tomatit

0,5 pikka kurki

0,5 tšillikauna

2-3 küüslauguküünt

1 purk(400 g) purustatud tomateid

1,5 sl punase veini äädikat

soola, suhkrut, musta pipart

Pese ja poolita tomatid, lõika otsakoht välja. Lõika kurk suuremateks kuubikuteks. Puhasta küüslauk ja tšilli. Pane tomatid, kurk, küüslauk ja tšilli köögikombaini ning püreesta. Sega hulka tomatikonserv, äädikas, sool, pipar ja suhkur. Kaunista petersellilehega!

Kreemine kõrvitsasupp

0,5 kg kõrvitsat

2 hapukat õuna

1-2 kartulit

1 väiksem sibul

soovi korral 2-3 küüslauguküünt

2 cm ingverijuurt

2-3 loorberilehte

1 dl 35% rõõska koort

1-1,5 l köögiviljapuljongit

soola ja pipart

1. Koori ja haki kõrvits, sibul, kartul, küüslauk ja ingver.
2. Pane kõik potti ning lisa veidi puljongit, soola, suhkrut ja loorberilehed. Lase keema tõusta.
3. Lisa ülejäänud puljong ja keeda kogu kraam keskmisel tulel pehmeks.
4. Koori ja haki vahepeal õunad.
5. Lisa õunatükid potti teistele köögiviljadele seltsiks ja lase pehmeks keeda.
6. Tõsta pott pliidilt ja nopi loorberilehed välja. Püreesta supp.
7. Lisa roale vahustatud rõõsk koor ja lase enne serveerimist korraks veel keema tõusta.

Hernepüreesupp

1 kollane sibul

1 küüslauguküüs

1 suurem kartul

1 sl võid

7 dl kana -või köögiviljapuljongit

400 g rohelisi herneid

1 dl kergelt vahustatud koort

Koori ja tükelda sibul, küüslauk ja kartul. Kuumuta neid poti põhjas õlis. Lisa puljong ning hauta 15 minutit vaiksel tulel. Lisa herned ja hauta veel 5-10 minutit. Püreesta supp saumikseriga. Tõsta natukene koort kaunistamiseks kõrvale, ülejäänud sega supi hulka, kuid ära enam suppi keema lase. Tõsta supp kaussidesse ja kaunista vahustatud koorega!

Hapukapsa boršš

Ütlen ausalt, et mina olen harjunud tegema boršši värske kapsaga ja see retsept oli minu jaoks midagi täiesti uut. Aga lõpptulemus on hea!

3 kartulit

200 g hakkliha

2 suuremat keedetud peeti

200 g praekapsast

1 sibul

2 porgandit

1,4 l vett

1-1,5 spl 35% äädikat

1-2 spl soola

1 tl suhkrut

musta pipart

serveerimiseks hapukoort

Prae hakkliha poti põhjas kergelt läbi, lisa tükeldatud porgandid ja hakitud sibul. Kuumuta ning seejärel lisa tükeldatud kartulid.
Lõika keedetud peet tükkideks ja lisa samuti supipõhjale.
Kalla peale vesi ja lase supp vaiksel tulel podisedes keema. Keeda, kuni kõik köögiviljad on pehmed.
Lisa valmis praekapsas - nii hoiad jälle palju aega kokku, kuid supp maitseb nagu tõeline hapukapsa boršš.
Boršš peab olema magushapu ehk täpne äädika,suhkru -ja soolakogus sõltuvad hapukapsa hapususest. Lisa maitseaineid vähehaaval ning maitse pidevalt. Serveeri hapukoorega.

Värskekapsasupp

Kuuele kuni kaheksale

1 kg veise ribidega küljeliha

2,5 l vett

700 g värsket kapsast

2 suurt sibulat

2 porgandit

mõned kartulid

soola
hapukoort serveerimiseks
maitserohelist vastavalt oma maitsele

Tükelda liha, et see keedunõusse paremini ära mahuks. Kalla peale vesi, aja ägedal tulel kiiresti keema ja keeda paar minutit. Vala keeduvesi ära ning pese lihatükid jooksva vee all vahust puhtaks. Küüri ka keedunõu. Pane liha uuesti potti, kalla peale keev vesi ja lase keskmisel tulel keema tõusta. Keera kuumus väikseks ning hauta liha ilma kaaneta 1 tund ehk kuni kondid lihast hõlpsasti välja tulevad. Pinnale kerkiv rasv riisu kulbiga ära, sest pikal keemisel muutub selle maitse vängeks. Keemise lõpupoole lisa soola. Tõsta valmis liha vahukulbiga välja ning lisa leemesse peenikeseks ribadeks lõigatud kapsas ja sibul. Poole tunni pärast lisa õhukesed porgandirattad ja veel 15 minuti pärast pisikesed kartulitükid. Lõika liha luudelt, tükelda peeneks ja pane suppi. Hauta vaevalt keevana, kuni kartul on peaaegu pehme. Viimistle supi maitse ja lisa vajadusel keeva vett. Lase enne lauale viimist 10 minutit kaane all seista. Serveeri hapukoore ja maitserohelisega.

Klimbisupp

Neljale

1 l lihapuljongit

2 porgandit

4-5 kartulit

keedetud klimbitainas:
2 dl vett

1 sl võid

2 dl jahu

1 muna

veidi soola

serveerimiseks:
tilli ja peterselli

Alusta klimbitaina valmistamisest: selleks aja väikses paksupõhjalises keedunõus vesi koos võiga keema. Lisa sool ja kogu jahu ning sega energiliselt, kuni keedunõu keskele moodustub ühtlane läikiv tomp. Tõsta anum tulelt ja kummuta tainas kaussi, lase 5 minutit jahtuda. Lisa muna ja mikserda, kuni tainas on ühtlane ja läikiv.
Supi tegemiseks keeda kooritud ja tükeldatud porgandid lihapuljongis poolpehmeks. Lisa kartulitükid ja keeda pehmeks. Tõsta pott tulelt ja kata kaanega. Aja vahepeal laias keedunõus paar liitrit vett keema, lisa soola või pool puljongikuubikut. Võta klimbitainast kuuma vette kastetud teelusikaga pisikesed portsjonid ja libista keevasse vedelikku. Klimbid on valmis, kui need paisuvad ja tõusevad pinnale. Tõsta klimbid vahukulbiga suppi, sega suure lusikaga õrnalt läbi ning lase kaane all pisut maitsestuda. Serveerimisel raputa supile peenestatud maitserohelist.

Hernesupp

4 dl kuivatatud herneid
2 l vett
2 suitsuseajalga(või 300-400 g suitsusinki)
1 dl odrakruupe
2 sibulat
1 suurem porgand
1-2 loorbrilehte

soola

Pane herned 1 l veega üheks ööks likku. Vala leotusvesi ära ja pane herned koos 2 l puhta vee, seajalgade, tangude, hakitud sibulate, kuubikuks lõigatud porgandi ja loorbrilehtedega potti. Keeda 1,5 tundi või kuni herned on pehmed, vajadusel lisa vahepeal vett. Võta seajalad välja. Lõika liha tükkideks ja pane supi sisse tagasi(või lisa nüüd singikuubikud). Keeda 10-15 minutit. Maitsesta vajadusel veel soolaga.
Serveeri koos röstitud saiakuubikute ja rohelise hakitud sibulaga!

Külmsupp e. okroshka

Valmistasin üle pika pika aja taas külmsuppi. Venelased kutsuvad seda millegi pärast okroshkaks. Selle supi retsepte on niivõrd palju ja nad kõik on nii nii erinevad, kuid mina valmistan seda siiski sedasi...




Mida ma vajan?

- 1 pikk kurk
- 150-200 g sinki
- 6 keedumuna
- 200-300 g rediseid
- rohelist sibulat aga võib kasutada ka mugulsibulat
- veidi tilli
- hapukoort või keefiri, vett
- maitse järgi soola

Kõrvale võib pakkuda keedetud kartuleid!


1. Kurk pesta, võib koorida aga võib ka koorimata jätta, tükeldada.
2. Sink tükeldada pisikesteks kuubikuteks.
3. Eelnevalt keedetud munad tükeldada pisemateks kuubikuteks.
4. Redised pesta, lõigata ära sabakesed ja riivida suurel riivil.
5. Roheline sibul tuleks läbi pesta ja samuti tükeldada. Kui kasutate mugulsibulat, siis tuleks see eelnevalt koorida, pesta ja tükeldada hästi peeneks.
6. Segada kokku tükeldatud kurk, sink, munad, riivitud redised, roheline -või mugulsibul ja eelnevalt hakitud till. Segada kõik hästi läbi. Lisada soola vastavalt oma maitsele. Segada uuesti kõik läbi.
7. Nüüd tuleks kindlaks teha, et kuidas te okroshkat süüa soovite - traditsiooniline okroshka on muidugi kalja baasil tehtud aga võib kasutada ka hapukoore-vee segu või siis keefiri. Valitud leem tuleks valada eelnevalt kokku segatud komponentidele peale ja uuesti kõik hästi läbi segada. Maitsestada veelkord soolaga(kui selleks on vajadust).

Suvine kalasupp

5-6 kartulit
1 kaalikas
2 sibulat
300 g valge kala fileed
1 l kanapuljongit
3 loorberilehte
5 pipratera
1 tl soola
2 dl vahukoort
200 g suitsukala

SERVEERIMISEKS
rohelist sibulat ja tilli


Koori kartulid ja kaalikas, lõika kuubikuteks. Viiluta sibulad ja tükelda kalafilee. Kuumuta puljong kastrulis, lisa köögiviljad ja maitseained, v.a sool. Keeda 10 minutit või kuni köögiviljad on pehmed. Pane potti kalafilee ja vahukoor ning kuumuta väiksel tulel veel 3-4 minutit. Viimaks lisa tükeldatud suitsukala ja maitsesta supp soolaga. Raputa serveerimisel peale ohtralt hakitud rohelist sibulat ja tilli.

Piima-köögiviljasupp

4 kartulit
3 porgandit
1 väike kaalikas
1 porrulauk
1 väike lillkapsas
5 dl vett
1 l piima
150 g sinki
1,5 sl võid
2 tl soola

SERVEERIMISEKS
värsket peterselli


Koori kartulid, porgandid ja kaalikas, lõika väikesteks kuubikuteks. Viiluta porru ja eralda lillkapsas õisikutest. Hauta köögivilju väiksel tulel vees 10-15 minutit ehk kuni need on pehmed. Lisa 1 sl võid ja piima, maitsesta soolaga. Lõika sink kuubikuteks, pruunista 0,5 sl võis ja tõsta supi sisse; kuumuta kõik koos läbi. Serveerimisel raputa peale hakitud peterselli.

Ahjuhernesupp

4 dl kuivatatud herneid
0,5-0,6 kg kaaluv suitsuseakoot või suitsuseajalgu
1 sibul
1 porgand
1 dl odrakruupe
1 purk purustatud tomateid
1 sl sinepit
soola

Pane herned eelmisel õhtul 6-7 dl vette likku. Enne supikeetmist kalla leotusvesi ära. Tõsta seakoot või -jalad, herned, tükeldatud porgand ja sibul, kruubid, purustatud tomatid ning 1-1,5 l vett ahjupotti. Kata kaanega ja lase 200 kraadises ahjus 30 minutit haududa. Seejärel vähenda kuumus 150 kraadini ning hauta 1,5 tundi. Lisa sinep ja sool, lase veel 10-15 minutit soojas ahjus maitsestuda.

Tomati-läätsesupp

450 g värskeid tomateid või
400 g purustatud tomati konservi
9 dl vett
2 loorberilehte
1 keskmine sibul
2 küüslauguküünt
200 g läätsi
1 sl hakitud tüümiani
0,5 dl oliiviõli
sorts punase veini äädikat
soola, pipart


Kasutades värskeid tomateid, aseta need hetkeks keeva vette ja tõmba nahk maha. Seejärel tükelda ja püreesta viljaliha. Pane potti vesi, tomatipüree või konserv, loorberilehed ning hästi peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Lase keema tõusta. Lisa läätsed, hakitud tüümian ja õli ning keeda väiksel tulel 45 minutit ehk kuni läätsed on täiesti pehmed. Tõsta pott tulelt ja eemalda loorber. Viimistle supi maitse soola ja pipraga. Serveerimisel lisa ka pisut punaseveiniäädikat.

Hakkliha-seenesupp

250-300 g hakkliha
1 sibul
100 g šampinjone
3-4 kartulit
2 dl sügavkülmutatud herneid
2 dl kohvikoort
1 l vett
1 tl tüümiani
1 tl soola
1/2 tl suhkrut

1. Prae hakkliha pannil kergelt läbi, lõpupoole lisa tükeldatud šampinjonid. Kui sügavkülmutis on näiteks kukeseeni, võid muidugi neid kasutada.
2. Haki sibul, pane pannile ja kuumuta. Maitsesta soola, tüümiani ja vähese suhkruga - see aitab supi erinevad maitsed esile tuua.
3. Koori kartulid, lõika kuubikuteks ja lisa hakklihasegule. Sega.
4. Kalla pannile(muidugi võid kasutada ka tavalist supipotti!) vesi, kata pann kaanega ja lase supp vaiksel tulel podisedes keema.
5. Kalla supi hulka kohvikoor, sügavkülmutatud herned ja lase korra keema, kuid ära sel enam kaua podiseda lase. Serveeri kuumalt.

Kukeseene-lihasupp

300 g grillmarinaadis liha
2-3 spl toiduõli
2 porgandit
1 sibul
100 g kukeseeni
100 g toorjuustu
1 tl soola
1/2 tl suhkrut
2-3 spl värsket tilli
1,4 l vett
musta pipart



1. Kuumuta potipõhjas toiduõli ning prae tükkideks lõigatud grill-liha kergelt läbi.
2. Haki sibulad ja porgandid väiksemateks tükkideks ning lisa lihatükkidele. Kuumuta kergelt.
3. Kalla kukeseened potti liha ja köögiviljade juurde ning lisa vesi. Keera kuumus madalamaks ning hauta, kuni kõik koostisained on pehmed. Maitsesta soola, suhkru ja musta pipraga.
4. Kui supp oleks justkui valmis, ehk liha ja köögiviljad on pehmed, lisa juurde toorjuustu. See annab supile tõeliselt hea maitse. Vajadusel maitsesta veel.
5. Lõpuks lisa supile värsket tilli ja supersupp ongi valmis!

Köögiviljapüreesupp

200 g porgandeid
200 g kaalikat
200 g juursellerit
300 g kartuleid
100 g porrut
1-1,5 l vett
1-2 küüslauguküünt
veidi petersellilehti
2 köögiviljapuljongikuubikut
200 g sulatatud juustu
musta pipart, vajadusel soola


Koori juurviljad ja lõika kuubikuteks, viiluta porru. Pane köögiviljad keeva vette, lisa purustatud küüslauk, petersellilehed ja puljongikuubikud. Keeda mõõdukal kuumusel 25-30 minutit ehk kuni köögiviljad on läbinisti pehmed. Tõsta pott tulelt ja püreesta supp. Pane tagasi pliidile, kuumuta keemiseni ning sega hulka sulatatud juust. Maitsesta pipra ja vajadusel ka soolaga.

Külm keefirisupp

1 l keefirit
3 keedetud peeti
300 g värsket kurki
1 porru
100 g rediseid
1-2 küüslauguküünt
hakitud tilli ja peterselli
soola, pipart, suhkrut






Lõika peedid ja kurk kuubikuteks, porru ja redised viiludeks. Vala köögiviljad keefirisse. Lisa purustatud küüslauk ja hakitud maitseroheline. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga. Lase vähemalt pool tundi külmkapis maitsestuda!

Kana-köögiviljasupp

1 terve broiler
3 sibulat
4 porgandit
4 pastinaaki
4 varssellerit
2 kartulit
2 loorberilehte
punt lehtpeterselli
soola, pipart
hapukoort serveerimiseks



Lõika kana koos kontidega suuremateks tükkideks. Koori ja viiluta 2 sibulat, 2 porgandit ja 2 pastinaaki. Viiluta ka 2 varssellerit. Pane kana, tükeldatud köögiviljad, loorberilehed ja pool hakitud petersellist suurde potti. Lisa ka soola ja pipart. Kalla potti nii palju vett, et kõik ained oleksid kaetud, ning keeda kaane all 1,5 tundi. Riisu aeg-ajalt vaht ja rasv. Lase veidi jahtuda.
Võta kanatükid potist ning tõsta kõrvale. Sõelu köögiviljad puljongist välja ja kalla leem puhtaks pestud kastrulisse. Puhasta-viiluta ülejäänud 2 porgandit ja pastinaaki. Lisa puljongisse ja keeda 5-10 minutit. Koori kartulid ja lõika kuubikuteks, viiluta järele jäänud sibul ja sellerivarred. Pane kõik puljongisse. Eralda kanaliha luudelt, tükelda ja lisa suppi. Keeda 15 minutit või kuni köögiviljad on pehmed. Haki ülejäänud petersell ja lisa enne serveerimist roale.

Rassolnik

1,5 kg veiseliha
3 suuremat kartulit
150 g odrakruupi
1 porgand
1 sibul
2 hapukurki
1 petersellikimp, veidi aedtilli
soola, pipart
2 spl hapukoort serveerimiseks



Kuidas valmistan?

- Kõigepealt tuleks valmis teha lihapuljong.
- Kui puljong on valmis - liha jahutada ja tükeldada.
- Kartul, porgand ja sibul koorida ning pesta ja tükeldada pisikeste kuubikutena.
- Hapukurk koorida ja tükeldada.
- Lihapuljongisse lisada kartul, lasta keema, lisada odrakruup ja keeta veel vaiksel tulel 7-8 minutit.
- Praadida kergelt läbi porgand, sibul ja lisada see supile.
- Petersell hakkida ja lisada samuti supile.
- 5 minutit enne supi lõpliku valmimist lisada ka hapukurk ja maitse järgi soola, pipart.


Serveerida suppi hapukoore ja hakitud aedtilliga!

Kiire tomatisupp

400 g purk kirsstomateid või purustatud tomateid
1 dl köögiviljapuljongit
1 sl suhkrut
Tabascot ja Worcesteri kastet
2 sl mascarpone't
basiilikut
soola, pipart



Pane tomatid, puljong ja suhkur potti ning lisa mõni tilk Tabascot või Worcesteri kastet. Maitsesta soola ja pipraga. Lase keema minna ja hauta 5-10 minutit. Tõsta hulka mascarpone ja blenderda ühtlaseks. Riputa üle rebitud basiilikuga. Kõrvale söö grillitud mozzarella'ga bruschetta't.